Шоколадный заварной бисквит в мультиварке
Основная отличительная особенность этого рецепта в том, что бисквит, приготовленный по этому рецепту отлично и равномерно поднимается, оставаясь ровным, а не вздымаясь куполом. Текстура готового бисквита невероятно нежная, мякиш пористый и воздушный. В отличие от классического бисквита, он не такой сухой благодаря “завариванию” кипятком с водой. Все же в пропитке он нуждается, но не в таком большом количестве. Его можно окрашивать и ароматизировать. Я чаще всего готовлю его в стандартном ванильном или шоколадном варианте. Как и с другими бисквитами, его лучше готовить заранее и дать ему выстояться в течение суток – так работать с ним будет легко: бисквит будет отлично резаться и не будет крошиться.
Вам потребуется:
Для ванильного или шоколадного:
- 4 яйца (первая категория, комнатной температуры)
- 160 г сахара
- 150 г муки
или 110 г муки +40 г какао-порошка (для шоколадного бисквита) - 34 г крахмала
- 1 ч. л разрыхлителя
- 50 г сливочного масла
- 50 г воды
Из такого количества ингредиентов получится бисквит диаметром 20-21 см и высотой 5 см.
Как готовить:
- Включить духовку разогреваться до 170 градусов в режиме конвекции.
Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар. - В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло.
- Отделить желтки от белков. Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.
- Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности.
- Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.
- Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности.
Отправить тесто в форму диаметром 20 см и печь в течение 15-20 минут до пробы на сухую палочку. - Я выпекаю бисквит либо в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, либо в кольце из очень плотной бумаги (ватмана).
- После выпечки дать бисквиту остыть, снять бумагу и отправить в пакет, где бисквит выстаивается в течение 8-10 часов.
Как разрезать бисквит